美味的蛋黄南瓜为什么总是不酥脆：蛋黄焗南瓜，酥脆香甜，是小编每次在饭店吃饭必点的一道美食。有人说这是女士菜，可上桌俘获的就不仅是女人的胃了。这道菜虽然喜欢，但在家做过几次都以失败告终了。很久以来也就放弃了在家做这道菜，直到一天一位厨师朋友说出这南瓜酥脆不浸油是有三个关键操作步骤的，要都做到，炸出的南瓜才会酥脆~
蛋黄焗南瓜：
南瓜400克，咸蛋黄4个，食用油，玉米淀粉适量。
制作方法：
步骤1.
先将南瓜洗净，削去外皮，再把南瓜瓤清除干净，然后将清理好的南瓜，切成长条的小块，浸泡在水中，备用。
步骤2.
空碗中放入准备好的咸蛋黄，用勺子碾碎，然后加入少许清水调成酸奶一样的糊状，放在一边，备用。再准备一个无油无水的空盆，将水中的南瓜条取出，稍微控一下水，放入盆中，撒上玉米淀粉，翻拌均匀，让每一块南瓜条，都要均匀的粘上淀粉。
步骤3.
锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热时下入准备好的南瓜条，大火炸至定型后转中火炸熟，捞出控油。再次将油温升至8成热后倒入南瓜快速复炸后，捞出控油。
步骤4.
锅中留少许底油，再倒入调好的咸蛋黄，小火将蛋黄液熬制浓稠，倒入炸好的南瓜快速翻炒均匀，出锅装盘。
这样一份外表酥脆鲜香，内里软糯微甜的蛋黄南瓜就做好了，上桌就被抢光。
蛋黄南瓜，炸南瓜时酥脆的关键三步：
1.南瓜清理要干净：在炸南瓜前要将南瓜皮和南瓜瓤完全清理干净，否则南瓜皮很难沾裹上玉米淀粉炸出来，口感会很硬。南瓜瓤不清理干净，会造成浸油，也无法使南瓜条定型。
2.要包裹一层玉米淀粉：南瓜在加热后会变得稀，软，很难定型更不用说酥脆了。因此在炸制南瓜前要用玉米淀粉先将南瓜包裹好，这样炸出的南瓜才会酥脆。还要注意的是玉米淀粉也不要裹得太厚，否则外壳口感会很硬。
3.下锅炸制时油温要高：下锅炸制南瓜条时要高温下入，让外面的玉米淀粉快速定型，把里面的南瓜封住，这样就可以保证南瓜炸的酥脆了。
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