麻辣拌是辽宁抚顺的一道传统菜肴，在四川麻辣烫的基础上改良而成，几乎没有汤水，但味道却因其酱料而更丰富，有麻辣、酱香、甜辣、酸甜等。所以，可以简单地认为（当地人肯定不乐意麻辣烫重在“烫”煮的汤水，麻辣香锅重在“炒”制的手艺，而麻辣拌的灵魂则是“拌”进去的酱料。

麻辣拌还有优于麻辣烫、麻辣香锅的两个特点：

• 热食、冷食均可夏天再也不用吃成一头汗啦；
• 酱料可变性极强，DIY难度也小好吃低脂不是梦。

那今天就一步步地给大家展示下，好吃不上火的麻辣拌，是怎么做成的吧。

麻辣拌

【材料准备】

肉片、丸子、豆制品、叶菜、薯类、菌菇、藕（想吃什么放什么）

盐、生抽酱油、糖、蚝油、醋、花生(酱)、芝麻(酱)、五香粉、孜然粉、辣椒粉、葱、蒜、香菜、醋（随君口味选择）

【制作过程】

1.麻辣拌的食材处理，其实跟麻辣烫、火锅一样，就是烧开一锅水，把想吃的材料分别放进去烫熟，捞出后放在一旁晾凉。

烫煮的顺序也建议和涮火锅的一样：先不容易熟的土豆、薯类、藕片等，再是蔬菜和菌菇，最后是肉片和丸子。这样煮出来的食材，不容易串味儿，汤也非常干净；

2.在放凉食材或是烫煮食材的同时，就可以开始准备酱料了。最基础的麻辣拌酱料分为五层，每层里面的成分，都可以根据需要进行增减：

第一层，咸。

咸是菜“有味儿”的基础，常见的配料有酱油和盐。不建议用老抽，因为无需上色。生抽可以选淡盐的，如上图。如果觉得家里的生抽咸味儿足够，也可以不放盐。

第二层，鲜。

在咸味儿的基础上，加入蚝油和糖，咸中带甜，可以提鲜。蚝油比生抽更稠一些，拌起来也更有食欲。如果还嫌不够鲜，可以加点香油，但如果有减脂需求的，不建议加。

第三层，厚。

为了让麻辣拌的质地更浓稠，吃起来饱腹感更强，可以加一些花生酱、芝麻酱之类的。如果嫌不够减脂，也可以用花生、芝麻代替，将它们碾得非常细碎，再放入麻辣拌中。

第四层，香。

接下来就是撒在上面的香料了。麻辣拌中常见的香料有，孜然粉、辣椒粉、五香粉、藤椒粉等，都是带有点刺激性气味的，减脂又提味儿。如果不能吃辣或是觉得太冲，则可以省去。

第五层，绿色点缀。

这里就是常见的葱、蒜和香菜了。喜欢吃辣的朋友，还可以往里面加点小米辣或是剁碎的干辣椒，颜色好看，味道也丰富了不少。

终极彩蛋，醋。

有多少朋友是喜欢在调火锅小料的时候，加一勺醋的加一些酸性成分，虽然最后吃不出来，但却能增加味道的层次感，也能中和前面的一些味道，以防一不小心手抖，前面哪一味调料放多出现味道偏差。

因为第四层的香料和第五层的蒜的味道，在热油的加持之下才会完全散发出来，所以如果没有特别的减脂需求，建议在按顺序加入酱料、拌匀之后，烧热一小锅油，趁热“呲啦”一下泼上去。

最后，把过完热油的酱料再搅和搅和，拌入刚才烫好的食材里面，一碗味道层次感极强、营养丰富的麻辣拌，就做好啦。

哇塞，想吃啥就放啥的麻辣拌，看着口水都要流下来了要不今晚就吃它吧~