猪皮冻是猪皮熬制而成的传统特色美食，应该是白净透明，Q弹劲道，鲜香无腥味的。含有非常多的胶原蛋白和蛋白质，老一辈说常吃猪皮冻能够“延缓衰老”，同时猪皮冻中含有的胶原蛋白的胶质造血功能是优于阿胶的，听说好像有“除皱补水、润色美白”的作用，并且猪皮是维生素B12的良好来源，补充维生素B12，可以改善记忆力下降的现象，增加人体的免疫力。

家里常备五花肉，分成小块后放在冰箱里冷冻存放，在家的一日三餐也都是一些家常菜，比如：五花肉烧干子、五花肉烧腐竹、五花肉烧土豆、粉蒸肉、红烧肉等，基本上每天的餐桌上都会有五花肉烧制的各种蔬菜、豆制品。

制作猪皮冻的原料是猪皮，处理猪皮还是需要一些技巧和耐心的，处理不好猪皮冻腥味重、口感油腻，加上猪皮上的脏东西没有清洗干净，成品猪皮冻就是非常浑浊的颜色，看着就不敢吃。

五花肉每天都吃，每天切五花肉的时候，肉皮自然是丢弃的。半个月前，我妈从隔壁邻居王奶奶那学做猪皮冻，于是家里的肉片也就攒了下来，经过多次的失败和经验积累，反而让我学会了制作猪皮冻。

在家熬制猪皮冻，好多家庭主妇形成了固有认知，焯水切丝后就直接煮，实际上，熬制猪皮冻还是一件非常繁琐的事情，从猪皮的选择、如何给猪皮去除杂质、煮多长时间猪皮才能冻住，以及熬猪皮冻的一些技巧？

一、做猪皮冻，为什么不能直接下锅煮？

猪皮冻不光是特色的小吃，还是美味的下酒菜，同时也是武汉人爱吃的小吃——汤包里汤汁的组成部分，下文给大家说说，在家做猪皮冻，为什么不能直接下锅煮？

1、猪皮冻依据色泽的不同，可以分为两种，酱油色的皮冻和晶莹剔透的皮冻，原色皮冻也就是大家口中晶莹剔透的那种，在制作时更加需要注重各个细节，这也就能够解释，不直接下锅煮猪皮的原因。

2、猪皮买回家之后，首先要做的不是下锅煮，而是去除猪皮上的一些脏东西，猪皮上都是有非常细小的毛孔的，毛孔深处是毛蘘，毛蘘细小但“藏污纳垢”，如果没有处理干净，也是成品猪皮冻腥味的主要来源。

第一步不是下锅煮，而是将猪皮分割成小块，在铁锅里小火煎一下，这样做的好处是能够去掉猪皮上的大部分肉腥味。

3、猪皮煎过之后，处理一下猪皮上的猪毛，要不就是拔干净，要不就用火烧一下，猪毛处理好之后，成品猪皮冻的口感才会好。

4、猪皮上有油脂，需要用刀反复刮一下，同时，猪皮的反面，也是带有少许肥肉层的，在焯水之前，还是需要使用菜刀剔除一遍，刮掉油脂和肥肉层，清水冲洗干净之后，再进行焯水。

5、如何刮猪皮背面的白色油脂？猪皮放在菜板上，一只手拿着干毛巾捏紧猪皮，另外一只手用刀开始刮，尽量刮干净，刮到能够看到油脂下面的猪皮为止。猪皮背面的油脂刮的越干净，猪皮冻的成品才会是晶莹剔透的。

二、熬猪皮冻的一些技巧？

熬猪皮冻的技巧，我第一次制作时遇到的最大问题就是心里没谱，比如猪皮要煮多长时间？下文给大家具体的说说熬猪皮冻的一些技巧，让大家有个参考，这样在家制作的时候，也能做到心中有谱。

1、熬猪皮冻，猪皮在彻底清洗干净之后，猪皮需要熬煮多长时间？实际上煮猪皮的时间不用太久，差不多5-10分钟就足够了，煮好的猪皮应该是这样的：用筷子轻轻戳一下，能够不费力的就戳穿即可。

2、猪皮煮过之后，需要立马温水冲洗，再刮一次油脂，之所以分成两个阶段来进行处理，说明猪皮上的油脂实际上是不太好处理的，需要有耐心，反复多次的进行处理才行。

3、第一次煮猪皮，实际上是给猪皮焯水，在焯水的过程中将猪皮煮透，为了去除肉腥味，可以在焯水的时候，加入姜片、小葱葱段，冷水下锅大火煮沸后，转小火多煮5-10分钟，猪皮煮透为止。

4、第二次煮猪皮，猪皮在清洗干净，且已切成细丝了，再次放入清水锅中，大约放入猪皮分量3-4倍的清水，可以加入少许的食盐、一点点香醋，大火煮沸后转小火煮90-120分钟，熬煮至猪皮软烂，一捏就碎的状态。

5、制作猪皮冻，加入各种调味料是多余的，完全没有必要的，想要做成晶莹剔透的猪皮冻，只需要放食盐即可，加入生抽、老抽就会影响猪皮冻的透明度。

6、猪皮焯水之后需要用温水冲洗，用刀刮掉油脂层，然后再次在温水中冲洗干净，再刮一次，再次在温水中反复冲洗，冲洗至温水不再浑浊为止。

7、锅中熬煮猪皮的时间较长，可以选择使用高压锅，使用高压锅要注意安全，同时还要注意肉皮和清水的比例，在高压锅中熬煮，清水的分量大约是肉片的2-2.5倍的样子，高压过程会流失很多水分，如果您喜欢口感鲜嫩一些的，在此基础上还可以多加一些清水。

三、猪皮冻的制作过程？

上文介绍了熬煮猪皮冻的一些技巧，下文给大家说说熬煮猪皮冻的制作过程，如果您也喜欢猪皮冻这种美食，学会了在家做，吃着确实比买的安心。

食材：猪皮、食盐、香醋、姜片、小葱葱段

具体做法：

1、猪皮在超市很难买到，只有在菜市场的肉摊上购买，通常需要预定，找相熟的，且值得信赖的肉摊购买，吃着才安心。去除猪皮上的一些脏东西，猪皮上都是有非常细小的毛孔的，毛孔深处是毛蘘，毛蘘细小但“藏污纳垢”，如果没有处理干净，也是成品猪皮冻腥味的主要来源。

2、猪皮上有油脂，需要用刀反复刮一下，同时，猪皮的反面，也是带有少许肥肉层的，在焯水之前，还是需要使用菜刀剔除一遍，刮掉油脂和肥肉层，清水冲洗干净之后，再进行焯水。

3、在焯水的过程中将猪皮煮透，为了去除肉腥味，可以在焯水的时候，加入姜片、小葱葱段，冷水下锅大火煮沸后，转小火多煮5-10分钟，猪皮煮透为止。

4、猪皮煮过之后，需要立马使用温水冲洗，再刮一次油脂，之所以分成两个阶段来进行处理，说明猪皮上的油脂实际上是不太好处理的，需要有耐心，反复多次的进行处理才行。

5、猪皮焯水之后需要用温水冲洗，用刀刮掉油脂层，然后再次在温水中冲洗干净，再刮一次，再次在温水中反复冲洗，冲洗至温水不再浑浊为止。

6、猪皮彻底清洗干净之后，将其切成细丝，切好之后，再次撒上食盐和面粉，将切成细丝的肉片反复搓洗，搓洗掉猪皮上剩余的油脂，漂洗干净之后，沥干水分。

7、锅中熬煮猪皮的时间较长，可以选择使用高压锅，使用高压锅要注意安全，同时还要注意肉皮和清水的比例，在高压锅中熬煮，清水的分量大约是肉片的2-2.5倍的样子，高压过程会流失很多水分，如果您喜欢口感鲜嫩一些的，在此基础上还可以多加一些清水。

8、待压力锅排完蒸汽，安全的情况下揭开锅盖，将煮好的猪皮倒入玻璃容器皿中，放凉后盖上盖子放在冰箱里冷藏一晚上就凝固了。

9、食用的时候，将凝固的猪皮冻切成您喜欢的形状，搭配凉拌汁食用即可。

四、熬猪皮冻，如何挑选优质的猪皮？

猪皮是很多家庭主妇瞧不上眼的食材，往往都会丢弃，实际上猪皮的营养还是非常丰富的，只要您有耐心，喜欢这种美食，它也是非常不错的。

选购猪皮的时候，我们仔细查看猪皮上的毛根，病猪的猪皮也是不能食用的，毛根白净则不是病猪，否则就是病猪的猪皮，是不能够购买的。

购买猪皮时，应该选择色泽白亮，且有光泽的那种猪皮，仔细查看毛孔，细而深的才是值得购买的猪皮。

同时在挑选猪皮的时候，尽量挑选肥厚的猪皮，是猪皮皮质本身很肥厚，而不是猪皮上还有很多的脂肪和肥肉，这两者是有很大区别的。

猪皮的吃法其实也比较多，除了制作成猪皮冻之外，还可以制作泡椒猪皮，不过大家要注意的是，猪皮吃多了也是会长胖的。

写到最后，还想啰嗦几句，做猪皮冻，切记不要直接水煮，教你7招，皮冻Q弹劲道，鲜香无腥味。

猪皮煮过之后，需要立马温水冲洗，再刮一次油脂，之所以分成两个阶段来进行处理，说明猪皮上的油脂实际上是不太好处理的，需要有耐心，反复多次的进行处理才行。

第一次煮猪皮，实际上是给猪皮焯水，在焯水的过程中将猪皮煮透，为了去除肉腥味，可以在焯水的时候，加入姜片、小葱葱段，冷水下锅大火煮沸后，转小火多煮5-10分钟，猪皮煮透为止。

第二次煮猪皮，猪皮在清洗干净，且已切成细丝了，再次放入清水锅中，大约放入猪皮分量3-4倍的清水，可以加入少许的食盐、一点点香醋，大火煮沸后转小火煮90-120分钟，熬煮至猪皮软烂，一捏就碎的状态。

制作猪皮冻，加入各种调味料是多余的，完全没有必要的，想要做成晶莹剔透的猪皮冻，只需要放食盐即可，加入生抽、老抽就会影响猪皮冻的透明度。

猪皮焯水之后需要用温水冲洗，用刀刮掉油脂层，然后再次在温水中冲洗干净，再刮一次，再次在温水中反复冲洗，冲洗至温水不再浑浊为止。