泡腐竹别直接放水里，教你饭店方法，30分钟泡好，无硬芯不夹生

腐竹，又叫腐皮，形状有点像竹枝，是将豆浆加热煮沸，再保温一段时间后，表面会形成一层薄膜，将这层薄膜挑出后会下垂成条状，再经过干燥后，就有了腐竹。从腐竹的制作过程，可以看出里面蕴含了大豆的精华，因为营养价值高、容易保存，深受不少朋友的喜欢。

腐竹属于干制后的豆制品，需要泡开后才能烹饪食用。虽说泡开的过程不难，但里面也蕴藏了不少学问，比如“干腐竹泡多久”这个问题，就难倒了很多人。下面，我们就来具体说说。

干腐竹需要泡多久？

干腐竹泡开的时间，和浸泡的水温密切相关。

• 凉水浸泡：如果把成根的干腐竹放入凉水中浸泡，需要的时间大约为3-5个小时不等，如果水温过凉，甚至可能会需要更长的时间；凉水浸泡的腐竹韧劲足，有嚼劲，但是需要的时间比较长，很多朋友可能等不及；

• 温水浸泡：如果是用温水浸泡整根的腐竹，需要的时间大约为1-2个小时左右；

• 热水浸泡：如果用热水浸泡腐竹，不到半个小时就能泡开了，但是用热水泡腐竹，腐竹可能会泡烂甚至烫变色，而且因为温差较大，腐竹不同部位的泡开时间不尽相同，可能会出现，部分地方软了，部分地方还有硬芯的情况，并且水温过烫，也会损失掉腐竹中的一部分营养物质。

由上可知，干腐竹具体泡的时间，取决于我们用的水，不同温度的水，泡开的时间不一样，对腐竹的影响也不一样。比如，热水泡腐竹最快，但是容易影响腐竹的口感，还会造成营养物质流失，得不偿失；而用凉水泡，时间又过长，对于想现泡现做的朋友来说，不太方便。因此，综合来看，还是温水浸泡更合适。

饭店都是怎么泡腐竹的？

其实，我们可以借鉴下饭店泡腐竹的方法，30分钟就能泡好，方便又实用，下面就分享给大家。

【快速泡开腐竹的方法】

1、先把干腐竹掰成小段，掰的长度就和我们准备烹饪的长度一致；

2、准备一个大碗，往碗里面加入足量温水，水温在40度左右，即把手放进去不会觉得太烫的温度，放入1勺食盐，用手把食盐搅拌至完全溶解，然后把掰好的腐竹放入碗中，水量没过腐竹即可，再用一个盘子把碗扣住保温，泡30分钟左右；

3、待30分钟后，把腐竹捞出来，这时候腐竹已经泡开了，质地筋道并且没有硬芯；将腐竹放流动的清水下冲洗几遍，把表面的盐分和杂质清洗干净，沥干水分，就可以烹饪菜肴了；如果觉得掰的时候长度不合适，还可以进一步切成合适的大小。

在泡干腐竹的过程中，有4点需要注意的：一是先掰成小段再浸泡；二是要用温水浸泡；三是泡腐竹的水中要加一勺食盐，食盐能够快速吸收水分，加速腐竹的泡发时间，还能清洁腐竹表面的灰尘；四是泡的时候要盖上盖子来保温。

结语

干腐竹具体泡多久，是由浸泡的水温决定的，如果想减少泡开的时间，又不影响到腐竹的口感，可以选择用温水泡发。此外，泡腐竹的时候，不要直接放水里泡，而是要先将腐竹掰成小段再泡，泡的时候往水里加食盐，这样能够有效节约泡开的时间。