烧烤摊的师傅说：我做烧烤的配料当中，我可以什么都不用，甚至连油都可以不用，但是却唯独不能没有孜然，有了孜然以后我可以把烧烤烧出绝美的美食。

可见在烧烤的美食当中，孜然这个东西从中起到了很大的作用，为美食增添了一股非常神秘的色彩。所以很多人都称烧烤的灵魂伴侣其实就是孜然粉。

烧烤用孜然是美味佳肴

孜然是什么？它起源于哪里？

孜然的最早起源是古波斯人的一个意外发现，一次古波斯人野外狩猎打了一只野猪，正在山地上起火烤着肉的时候，然而旁边正好有长有像芹菜一样的小树苗，在起火的时候还不小心把旁边的小树苗沾到了几粒，由于饥饿加上波斯人不太注重卫生，所以就大口地吃起了烤好的肉，没想到就是因为沾了有小树苗上的种子，反而吃起来特别香，后来波斯人就习惯用这种像芹菜一样的树苗结出的种子伴着烤肉吃。

后来波斯人的这种烤肉拌这种料的习惯传到了印度，在印度起名为ziran！

在我国唐朝的时候，丝绸之路很发达，和印度各种文化交流不断，最后这种孜然拌烤肉吃的方式随着丝绸之路被我国引进了新疆，并且开始种植。

孜然的苗

孜然的生长环境是要在比较阴凉肥沃的土地中生长，但是因为一棵孜然苗能结很多种子，种子掉地上了又可以继续生长，所以总的来说孜然还是比较好种植的。

孜然苗，长的有点像芹菜

孜然被认为是烧烤界的灵魂，即使什么配料也不用，就用孜然粉就可以烧烤出美味的食物主要有以下原因：

孜然的野生环境生长，具有独特风味：孜然被打成粉以后具有浓郁而独特的香味，这种香味与烧烤食材特别是肉类搭配得非常好，它能赋予烧烤独特的风味，这种风味感觉就是种大自然的味道，使其更具吸引力。

去腥味增加香味：肉都有一种腥味或者是膻味，但是用了孜然粉以后就可以有效掩盖肉类等食材的腥味和膻味，同时提升香味，让烧烤烤出来的食物添加孜然粉其味道更加丰富和醇厚。

烧烤

孜然粉有激发食欲的欲望：孜然特殊的香味能够刺激人的嗅觉和味觉神经，让人闻到就会瞬间产生一种强烈的食欲感，无形中增加了对烧烤的喜爱，所以有了孜然粉以后，在烧烤界来说是人人都有可能成为一名出色的烧烤师傅，不管你烤焦了还是靠生了孜然粉都能帮你调节过来。

孜然粉去油腻性很强：油腻的东西让人很快对食物停止脚步，特别是经过高温烧烤的肉类食物，表面上有一层厚厚的油，这让人想吃多几根也望而止步了。但是有了孜然粉以后就不一样了，孜然粉可以遮盖油腻，并且能帮助分解中和部分油脂，使得烧烤出来的食物更加爽口和提升食欲。

孜然

孜然跟着烤肉吃进肚子里以后，还具有促进消化的作用：烧烤吃的多，消化也是一个问题，而孜然在里面充当的角色是帮助肠胃蠕动，起到加快消化的用途，这无疑在边吃烧烤的同时又能减轻肠胃的各种负担。

所以孜然有了以上的特点以后，搭配着烧烤，可谓是出了一道完美的美食给人们。另外孜然粉搭配烧烤也还是越新鲜的越好吃，香味浓。就此为了能够吃上新鲜美味的孜然粉，可以自个购买新鲜的孜然在家里制作孜然粉，商场和超市都有孜然但是没有做成粉的比较多目的就是现磨的孜然更好吃更香味道，选择好的孜然方法有以下：

色泽灰黄有点像咱们的稻谷颜色一样的称得上是上等的孜然颜色。

孜然

在水分湿润上判断，新鲜的孜然都是非常比较干燥的，用手抓过一把孜然孜然的粒与粒之间是不会粘在一起的，随后手上也不会有孜然沾在手上。这样的孜然也可以保质期更长久。

然后闻香味，好的孜然都有一股浓郁而纯正的自然芳香味，这种味道闻起来一点都不会刺鼻和哈喇味，如果有稍微刺鼻和带有一点哈喇味，那么这样的孜然可能是存放时间比较长久或者变质了孜然。

孜然

买回来的孜然，由于孜然的性质本身是比较轻质的，所以稍微的用粉粹机研磨一下就行了，如果条件没有的话直接用石磨不断砸碎一样可以做成粉末的孜然。

孜然粉

总结：孜然配烧烤是绝配的一道美食，好像孜然也天生为了烧烤而出现的一样。所以孜然被广泛运用在烧烤上面，慢慢成为了习惯，也因为这样的搭配好，所以很多人称为没有孜然粉的烧烤就是一道没有灵魂的烧烤，可见大众都非常喜欢吃孜然。

另外也有少量的食客吃了孜然以后称：孜然是很好吃但是却有点像胳肢窝的那种味道，这样一说似乎也被很多人认可，毕竟孜然的味道非常特别，没有别的植物能有类似的，更没有别的替代品可以替代的了孜然。