~~彩虹果冻~~
【原料】白凉粉1小袋100克,牛奶两盒500克,农夫山泉水800克,中等大小芒果2个,中等个头火龙果1个,青葡萄大约20粒,冰糖40克。
【具体做法】
1、将火龙果和芒果洗净去皮切块,大小与葡萄粒类似即可,青葡萄洗净备用。
2、将500克牛奶倒入锅中,加入20克冰糖、30克白凉粉,一边加热一边搅拌,冰糖完全融化,溶液烧开后即可关火,趁热倒入准备好的容器中晾凉,之后将锅洗净备用。
3、牛奶果冻部分大约20分钟左右晾凉凝固后,在上面摆放水果块,我大概摆了一下造型,也可以混合摆在上面就可以。
4、再将锅内倒入800毫升农夫山泉水,加入20克冰糖和剩余的70克白凉粉,一边加热一边朝一个方向划圈搅拌,水开后看溶液呈透明状即可关火,趁热倒入摆好水果的容器中。晾凉到温热,即可入冰箱冷藏。
【温馨提示】
1、水或者牛奶等液体与白凉粉的比例问题,包装袋上标注的是2.5升水对应100克白凉粉,相当于是25:1。网上很多视频中比例不一,我总结了一下,大概比例在10:1到25:1均可以做出比较好吃的果冻,我做的比例是13:1,因为我觉得液体多的话做出的果冻就太多了,吃不完会浪费掉。
2、熬煮白凉粉时可全程大火,需不停朝一个方向划圈搅拌,避免扑锅和糊锅。煮开后要尽快倒入容器中,避免凝固后不容易倒出,也影响成品整体形状。
3、糖分可以将冰糖换成白砂糖,也可以不放糖,待做好果冻后浇入蜂蜜水或糖桂花等甜味原料,另有一番风味。
4、容器中不用抹油,因为根本不会粘连。常温晾凉即可凝固,建议放冰箱冷藏更好,不能冷冻。做好后尽快食用完,一般应不超过三天。冷藏后会出少许水是正常现象,喝掉或倒掉都可以。
5、白凉粉一般在网上都可买到,白凉粉本身是魔芋粉制作而成,挑选时应注意看一下原料成分,添加剂越少的越好。推荐这个宇峰品牌,网上评价不错,我用了也很好。
6、一袋100克的白凉粉最多可以做出5斤果冻,大家要估计好食用量。一次用不完的白凉粉可以密封起来放冰箱冷藏保存,尽快用掉即可。
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