风沙鸡的做法早前在港澳餐厅比较流行，“风沙”就是指炸香的姜茸，要炸得干身够火候，吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉，一啖咬落去，满口姜香，还有鲜香的鸡肉汁流出来，最美妙的就是“风沙”的焦香加上鸡皮的爽嫩，口感非常棒。
风沙鸡的做法
原料：
嫩光鸡1只(约1000克)。[调料] 盐2克，沙姜粉3克，味精2克，油适量。腌渍料:洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，香叶5张，大蒜头10粒，老姜10克，盐20克，味精15克，白酒15克，麦芽糖20克，水1000克。
步骤：
1.洋葱、胡萝卜去皮切块;大蒜头、姜拍松;芹菜洗净;然后将它们放进小桶内加清水1000克，烧开后用小火煮30分钟，再加入腌渍料的其余调料，烧开后冷却即为腌渍料。
2.盐用小火炒至干香，离火放入沙姜粉、味精，拌匀成蘸料。
3.鸡洗净、沥干水分，用腌渍料浸渍1 2小时(天冷需更长时间，夏天应放在冰箱冷藏室里)。然后放开水中烫一下，取出，刷上薄薄一层糖浆，吊风口处，待皮稍吹干，放烤箱中烤熟，取出。
4.油锅烧热，将烤熟的鸡放在油中炸香后改刀装盘，跟上蘸料。
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