湖南牛肉米粉的诞生：可追溯到清朝雍正皇帝时期。新疆维吾尔人迁至湖南常德津市附近，以牛肉面为食，但当地主食为大米，无法找到面条，于是以米粉代替，创造了最早的牛肉粉。后经湖南人改进，口味逐渐变辣变咸，加入香料，形成了今天的湖南牛肉粉。
湖南牛肉粉的特色：
湖南牛肉粉的制作过程
步骤1： 牛肉腌制 新鲜牛肉均匀涂抹盐，腌制30分钟。
步骤2： 牛肉断生 将腌制的牛肉块放入锅中，加水、姜片煮开15分钟，使牛肉无红心，切成小片或块状。
步骤3： 牛肉的加工
步骤4： 红油制作
步骤5： 拼盘 烫熟的米粉装碗后，加入调好的牛肉、红油等佐料，风味独特。
湖南牛肉粉的调料配方
米粉配方（以20公斤牛肉为标准）： 山楂 25 克、栀子 8 克、灵香草 8 克、霍香 20 克、丁香 25 克、良姜 1克、枳壳 25 克、小茴香 40 克、白芷 25 克、白叩 25 克、香叶 25 克、木香 25 克、八角 50 克、五加皮 25 克、毛桃 25 克、沙仁 25 克、草果 25 克、桂枝 50 克、花椒 20 克、辣椒粉适量。
总结：湖南牛肉粉源自于清朝时期，以米粉代替牛肉面，经湖南人改进，逐渐变成辣咸口味，加入多种香料，成为独特的风味美食。制作过程涉及腌制牛肉、断生、加工牛肉、制作红油等步骤，特点在于米粉的外形吉祥，食用方便经济，红油和调料的独特风味。
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