烧茄子
主料：长茄子两根；西红柿半个；
茄子
西红柿半个
辅料：葱半根；大蒜3瓣；生姜一小块；
1、我们准备两根磕碜的茄菜，用削皮刀刮掉外皮。茄子中间劈一刀，切成滚刀块待用；
2、下面准备半个西红柿，切成滚刀块放入盘中；
3、生姜切丝改刀切成颗粒待用；香葱半根切成圈待用；大蒜两三瓣切成蒜末待用；
4、下面我们调个料汁：蒜末半勺；白糖一勺；鸡精半勺；食盐半勺；生抽一勺；蚝油一勺；淀粉一勺、清水一大勺搅至均匀待用；
5、切好的茄菜中加入三勺玉米淀粉，双手抓裹，均匀地裹上淀粉。
6、锅中加入宽油，油温六成热加入茄子煎炸，请勿低油温下锅，容易吸油，炸制两面金黄焦脆倒出控油待用。
7、锅中加入少许食用油，加入葱姜蒜爆香，加入料汁焯至粘稠后加入西红柿，加入茄子大火翻炒10秒钟，汁芡包裹均匀立即关火出锅。。
全面总结：
1、烧茄子，建议大家提前兑好料汁，以防在炒菜时手忙脚乱。
2、在炸制茄子时，油温一定烧制6-7成热。因为茄子经过低油温容易吸油，吃起来会非常腻。
3、烧茄菜是一道烹饪快速的一道菜，炒制时间最多不能超过90秒，否则影响口感。
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