炼乳是一种牛奶制品,通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%至40%左右的乳制品。它的市场价格不便宜,大概200g就要10多块钱左右,而且有时候买一袋,开封时间久了,也就不新鲜。买的炼乳还会加一些香精等添加剂。湘湘家的孩子,自从断了奶粉之后,还剩了2罐,所以干脆用来做炼乳,加点白糖,锅里一熬就好了,大概15分钟左右就能做好,做法简单,所以建议还是现吃现做,毕竟自己做的没有添加剂,不如买的那么容易保存。
做好的炼乳用来抹在面包上或者加在馒头里,非常的美味,有时候家里的沙拉用完了,也可以用炼乳代替水果沙拉,把各种水果切碎后放入一些炼乳,饭后水果也就做好了,味道也很不错的。下面跟着湘湘一起来看看具体的做法吧。
【自制炼乳】
所需材料:奶粉80克,白糖30克,水200克。
具体步骤:
1、先用厨房秤准备出来这些材料,我加的水算比较少的了,这样熬煮的时间也省时间一些,炼乳的熬制就是要把奶里面的水分蒸发掉。三者搅拌在一起,充分融化就可以了。糖量的话,我觉得这个甜量已经比较甜了,不用再加量。
2、把搅拌好的牛奶,倒入不粘锅,用木勺或者硅胶勺子不断搅拌,调成小火,要不容易糊底。一定要用不粘锅来做,要不粘锅底的牛奶很容易糊掉,肯定就做不成功了。
3、随着牛奶的水分渐渐蒸发,牛奶会变得越来越浓稠。等到呈现浓稠炼乳状时关火,大概要熬煮15分钟左右,一定要开小火,保持冒小泡的状态就行,期间要一直搅拌,这样可以使炼乳口感更顺滑一些。
提前把盛炼乳的容器蒸煮消毒,晾干,就可以把熬制好的炼乳,倒入容器里面了,最好是选用玻璃容器来装。等凉了之后加盖密封,冷藏保存。虽然炼乳由于糖度高,不会容易坏,毕竟没有其他的添加剂,最好还是三两天之内吃完比较放心。
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