菠菜中钙含量虽然还可以，高达135mg/100g，但是在蔬菜中并不突出，有一些蔬菜的钙含量更高，比如每100g苜蓿可高达713mg，紫菜为264mg，湿海带为241mg。

虽然含量稍微高于小白菜，但是菠菜中的草酸含量比较高，影响钙的吸收率，比如小白菜的钙含量虽然低于菠菜，为90mg，但是钙吸收率却远远高于菠菜，菠菜的钙吸收率为5.1%，而小白菜为53.8%。

在补钙的时候，虽然要考虑食物中钙的含量，但是钙的吸收率也很重要，比如奶类，钙的含量丰富的同时，吸收率也很高，是钙的最良好食物来源。

一、不得不承认的是，菠菜是一类营养价值高的蔬菜

1、热量低

每100g菠菜的热量为28kcal，脂肪含量为0.39g，热量和脂肪含量低，而营养素密度高，饱腹感强，是日常生活中，尤其减重人群值得推荐的减肥蔬菜。

2、矿物质含量丰富

菠菜中含有丰富的钾元素，每100g高达311mg，而钠含量偏低，是属于典型的“高钾低钠食物”。

钾主要存在于细胞内，钠主要存在于细胞外，对于人体的电解质平衡和代谢功能有着重要的作用。

但是现在的高钠饮食容易诱发高血压，普遍推荐减少钠的摄入量，而经常食用富含钾丰富的食物，可以促进尿钠的排泄，抑制肾素血管紧张素系统和交感神经系统，改善压力感受器，降低血压。

同时，菠菜中除了钙的其他矿物质比如磷、镁、铁、锌等也很丰富，可以说是营养比较全面的蔬菜。

3、菠菜中的维生素分析

每100g菠菜维生素C的含量为30-40mg，比一般果菜类含量高，含胡萝卜素2-4mg，其含量跟胡萝卜不相上下。

胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A可以维持正常的视觉功能，防止夜盲症；维持皮肤黏膜层的完整性；维持和促进免疫功能、促进生长发育和维护生殖等功能。

同时，菠菜中还含有丰富的维生素K，和叶酸，同样对人体有着重要的作用。

4、菠菜中的生物活性物质

菠菜中含有一定量的植物固醇，每100g高达9mg，植物固醇与胆固醇结构相似，在体内存在竞争，适当摄入植物固醇，可以促进胆固醇排泄，降低胆固醇水平。

另外，菠菜中含有丰富的黄酮类物质，比如毛地黄黄酮、黄酮醇类物质山奈酚、槲皮素等，具有抗氧化、抗细胞增殖和抗炎作用。

二、菠菜的食用方法

1、合理烹调

菠菜中的草酸含量超过0.1%，容易有发涩的口感，且草酸与钙结合，影响钙的吸收率，不过在烹饪的时候，可以将菠菜放入热水中焯烫2-3分钟就可以，焯过的菠菜会带有淡淡的甜味。

2、菠菜凉拌放醋会变色

植物可以呈现绿色，是因为植物中含有叶绿素。在酸性条件下，叶绿素分子中的镁原子可被氢原子所取代，生成暗橄榄褐色的脱镁叶绿素，加热的时候，这一 反应更快。