粤菜的巅峰之作经典菜品——梅菜扣肉

从古长安到地中海东岸的罗马帝国和黑海口的君士坦丁堡，这条路是文明千古的“陆上丝绸之路”，从中国的东南沿海经吉隆坡、印度、到红海、非洲直至地中海沿岸的雅典、威尼斯，这便是著名的“海上丝绸之路”，在这两条千年古道的引领下，历史悠久的中国饮食文化，不仅汲取中世界各地饮食文化的精华，也将属于自己的独特饮食文化广传四方，经过千年的发展融合，吸收了数十个民族烹饪技艺的特色，经历数千年融合发展，形成了诸多独特的菜系，如今的中国更是当今世界上当之无愧的餐饮文化大国。

在当今世界，粤菜是中国八大菜系之一，与法国大餐齐名，而今天咱们要说的这道菜就是粤菜中的一道代表性的名菜——梅菜扣肉，梅菜扣肉的历史渊源流长，具体兴起于何时已经不可考据，只知道这道菜之所以风靡九州大地，是因为这道菜曾被作为宫廷品，供皇亲贵胄食用，被称为“惠州贡菜”。

梅菜扣肉的做法：

食材准备：梅菜干、五花肉、小葱、生姜

1、泡梅菜干：将梅菜干取出，挑拣一下，然后浸泡在水中

2、焯水：将准备好的五花肉冷水下锅焯水，在锅中加入小葱和生姜片，再加入料酒，待到锅烧开后，将漂浮在水面上的白沫撇出。

3、猪皮扎孔：将焯水后的猪肉捞出来，放在凉水中，然后用牙签在猪皮上扎孔，使五花肉中的油脂从小孔中渗出来。

4、涂抹酱料：将猪皮上渗出的油脂清洗掉，而后在猪皮表面涂上酱油，待到酱油风干后，再在猪皮表面涂上蜂蜜。

5、油炸扣肉：热锅倒油，待到油温升高，将涂抹好酱料的五花肉，放入油中翻炸

6、浸泡五花肉：将炸好的五花肉，从锅中捞出，放入凉水中浸泡十五分钟左右，使其呈现出虎皮状

7、炒梅菜干：将浸泡好的梅菜干，反复多次清洗，直至清洗干净，而后将梅菜干切成小段，然后热锅倒油，待到油温升高后，在锅中加入生姜片、八角，翻炒几下，而后倒入切好的梅干菜，然后加料酒、生抽、老抽、食盐翻炒，最后加少许清水

8、摆碗：将浸泡在凉水中的五花肉拿出，切成薄肉片，然后肉皮向下放在碗底，再在上面铺上炒好的梅菜干

9、梅菜扣肉：将摆好五花肉和梅菜干的碗放在笼屉上蒸一小时，蒸好后将碗从锅中端出来，（会比较烫，注意要垫个东西端）而后在碗上放一个盘子，双手按住盘子和碗，迅速的翻转过来，原本在碗里的梅菜干和五花肉就被反扣在了盘子里，这道梅菜扣肉就做好了

当颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美的扣肉进入口中，肥而不腻，软烂醇香的扣肉与清甜爽口的梅菜彼此配合，时而互相融合，时而又各有风味，口腔中的诸般味道立即丰富起来。

不管经历了多长时间的沧桑变化，经典东西永远不会褪色，美食也是一样，就像这道经典的梅菜扣肉，不仅香气扑鼻，颜色油亮，吃起来味道极好，更重要的是，这道菜还具有增强消化能力，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。